S cílem usnadnit uživatelům používat naše webové stránky využíváme cookies. Používáním našich stránek souhlasíte s ukládáním souborů cookie na vašem počítači / zařízení. Nastavení cookies můžete změnit v nastavení vašeho prohlížeče.
tel. kontakt: + 420 605 307 857, e-mail: ziva-strava@email.cz
Doprava zdarma
Při nákupu nad 1500,-
Časté akce a slevy
Sledujte náš facebook
Kvalitní
Raw potraviny
Dárek
Ke každé objednávce

Celozrnné loupáky metodou Tang zhong

09.04.2020

Celozrnné loupáky metodou Tang zhong

Ruku na srdce - celý týden jíte ovesné vločky a hlídáte si příjem bílkovin ve všech jídlech. Pak přijde víkend a máte chuť na něco vydatnějšího... máme pro Vás tip.

Celozrnné loupáky metodou Tang zhong

Metoda Tang zhong dodává těstu vláčnost a krásně nadýchanou strukturu. Cítíte, jak voní?

Ingredience (na 10 kusů):

Tang zhong

Těsto:

  • 250 g špaldové mouky hladké+250g pšeničné celozrnné
  • 40 g xylitolu ( třtinový cukr)
  • 8 g sušeného droždí
  • 5 g soli
  • 150 ml mléka pokojové teploty ( kravské nebo rostlinné)
  • 50 g přepuštěného másla Ghí (máslo)
  • 1 vejce 1 žloutek na potření s trochou mléka-dodá lesk ,
  • mák na posypání

Postup:

Nejdříve si připravíme tang zhong.
V malém hrnci metličkou promícháme 25 g hladké mouky se 125 ml vody. Na velmi mírném ohni začneme směs za stálého míchání zahřívat na teplotu 65 °C (2-3 minuty). Směs by měla zhoustnout a vzhledem bude připomínat bílý gel. Pokud nemáme teploměr, stáhneme tangzhong z ohně v okamžiku, kdy začne houstnout (nesmí se vařit). Tang zhong přendáme do malé misky, zakryjeme potravinářskou fólií, kterou přitiskneme přímo na povrch a necháme vychladnout na pokojovou teplotu. V lednici můžeme skladovat tang zhong 2-3 dny, ale před přípravou těsta ho musíme nechat ohřát na pokojovou teplotu.
Do velké mísy si prosejeme hladkou mouku, přidáme cukr krupici, sůl, sušené droždí a změklé máslo, které se zbývajícími surovinami prsty promneme. Jakmile nemáme v mouce žádné kousky másla, přidáme do mísy tang zhong pokojové teploty, vejce a 150 ml plnotučné mléka. Vypracujeme hladké a vláčné těsto (5-10 minut), které může být mírně lepivé. Pokud by bylo těsto lepivé příliš, přidáme malé množství mouky a důkladně prohněteme. Z těsta vytvarujeme kouli, dáme ji do mísy, zakryjeme potravinářskou fólií a necháme kynout při pokojové teplotě do zdvojnásobení velikosti (60-90 minut). Vykynuté těsto krátce prohněteme, rozdělíme ho na 10 stejných kousků, ze kterých vytvarujeme kuličky. Každou kuličku rozválíme na trojúhelník o délce 20 cm a srolujeme do tvaru rohlíku.
Loupáky naskládáme na plech vyložený pečícím papírem. Potřeme je vajíčkem rozšlehaným s mlékem a posypeme mákem. Pečeme ve středně vyhřáté troubě na 180 C dokud loupáky nezezlátnou.
Autorka receptu: Jana Štěpánková

OGU4MG