Již po dlouhá staletí jsou známi blahodárné účinky kysaného zelí na lidské zdraví. Nejcennější složkou kysaného zelí je kyselina mléčná, avšak důležitá je i celá řada dalších látek.

Kysané zelí je nejlepší čerstvé, neboť tepelnou úpravou ztrácí vitamíny. Z téhož důvodu ho ani neoplachujte. Kysané zelí má rovněž mnohostranné využití v lékařství.

• Oslabená imunita

Čerstvé kysané zelí obsahuje velké množství vitamínu C (20mg/100g zelí) a kyselinu listovou, která příjem vitamínu C podporuje.

• Hojení ran

Kysané zelí je bohaté na vitamín K. 200g zelí obsahuje bezmála dvojnásobek doporučené denní dávky tohoto v tucích rozpustného vitamínu. Vitamín K zlepšuje srážlivost krve a urychluje hojení ran. Jeho nedostatek hrozí zejména při onemocnění žlučníku a jater nebo po velké ztrátě krve (např. po operaci).

• Onemocnění střev

Spolu s vitamíny skupiny B obnovuje kyselina mléčná, obsažená v kysaném zelí, poškozené střevní sliznice, přičemž bakterie mléčného kvašení zabraňují množení zhoubných mikroorganismů.

• Nervozita a deprese

Kysané zelí obsahuje acetylcholin, přenašeč nervových vzruchů, jenž zklidňuje vegetativní nervový systém. Pokud trpíte depresemi, vyzkoušejte tříměsíční zelnou kůru.

• Vysoký obsah krevního tuku

Při kvašení zelí vzniká velké množství cholinu. Tento vitamín skupiny B se podílí na látkové výměně tuků, čímž snižuje hladinu krevního tuku.

• Onemocnění srdce a krevního oběhu

Bakterie mléčného kvašení příznivě ovlivňují činnost žlučníku, a tak snižují hladinu cholesterolu v krvi.

Zdroj: Regenerace 1/2005

Zpracoval: www.ziva-strava-obchod.cz